当前位置:主页>月饼常识>
月饼配料
来源:  作者:

黄金糖浆
用  途:用于制作高档月饼
产品特性:运用计算机监控技术以及先进工艺流程,使糖浆品质稳定、不返砂,无任何结晶微粒。用黄金糖浆制作月饼皮,细腻均匀。因其含水量特别稳定,使用饼皮软硬易于调整,制成月饼后,经烘烤呈现诱人的金黄金。
使用方法:参考配方(面粉:糖浆:油=100:80:30),糖浆中加入枧水再与油搅拌均匀,放置20分钟。将面粉慢慢拌入糖浆油中,制成面团。将温面团静置2-3小时后,即可使用。

月饼专用油
用  途:用于制作各类高档月饼
产品特性:使用南非进口的冷榨花生油,经脱色、除臭等工艺处理后,油香味纯正,色泽透亮,制作月饼皮,渗透能力强,月饼返油快,皮面通透。
使用方法:按传统方法,糖浆与枧水混和后,再加入专用油拌匀。

黄金枧水
用  途:用于制作高档月饼,也可用于其他面制品的生产。
产品特性:高浓度枧水为无色或浅黄色液体。高浓度枧水为50度。制作的月饼返油快,月饼表面色泽光亮、通透。
使用方法:按传统方法,直接添加到饼皮中即可。推荐用量1—2%。

维他粉
用  途:用于制作高档月饼,能大大改善月饼的透油性。
产品特性:采用香茅草抽提物,再经干燥幼化处理,在月饼皮使用中维他粉,能使月饼返油加快,饼皮酥香可口。
使用方法:将维他粉与面粉拌匀,一起过筛后使用,推荐用0.1-0.3%(以饼皮总重计)。

蛋黄油
用  途:用于增加月饼的光泽度。
产品特性:制作月饼时,在用于扫蛋的蛋黄液中添加蛋黄油,月饼经烘烤后,光泽度增加。
使用方法:将蛋黄油加入蛋黄液中,拌匀过筛,在月饼烘烤8-10分钟后稍冷却。再扫蛋
2-3次,再次烘烤至上色成熟。推荐用量1-2%(以蛋黄液计)。

 
上一篇:莲蓉的生产流程
下一篇:月饼款式
相关文章
热点关注
栏目列表
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。